Il 2024 ha segnato un cambiamento significativo nel panorama del Prosciutto Toscano DOP, con una forte crescita nel segmento dei preaffettati. Un salto del 17,6% delle vendite di prosciutti affettati è indicativo delle nuove preferenze dei consumatori, che cercano sempre più comodità e praticità.
Domanda crescente di preaffettati
L’aumento della domanda di prosciutti preaffettati riflette una maggiore predilezione dei consumatori per i prodotti confezionati sottovuoto. Questa scelta non solo facilita la conservazione del prodotto, ma risponde anche a una crescente sensibilità verso la riduzione degli sprechi alimentari. Il tradizionale metodo di acquisto al banco, sebbene mantenendo una cerchia di clienti fedeli, subisce la pressione delle nuove abitudini di consumo che favoriscono la velocità e l’igiene dei preaffettati.
Sfide economiche e pressione sui costi
Nonostante il successo nei preaffettati, il settore del Prosciutto Toscano deve affrontare sfide economiche rilevanti. L’aumento dei costi delle materie prime, unito alle difficoltà energetiche e alla Peste Suina Africana, ha portato a una lieve contrazione della produzione. Le aziende del settore si trovano a dover ricalibrare le proprie strategie per mantenere un equilibrio tra qualità del prodotto e sostenibilità economica, aspetti decisivi nel garantire che i prezzi al consumatore restino competitivi.
Opportunità di espansione nell’export
L’export del Prosciutto Toscano DOP si conferma un pilastro forte, comprendendo l’11% della produzione globale. La continua espansione in mercati esteri come la Germania, gli Stati Uniti e il Canada evidenzia l’efficacia delle collaborazioni internazionali e dei progetti cofinanziati dall’Unione Europea, come GUSTO, che mirano alla promozione dei prodotti toscani di qualità. Questi sforzi garantiscono che le delizie del Prosciutto Toscano superino i confini nazionali, conquistando i palati di nuovi consumatori in tutto il mondo.
Promozione e tutela del marchio
Il Consorzio del Prosciutto Toscano DOP è in prima linea per assicurarsi che questa eccellenza culinaria italiana riceva il riconoscimento che merita. Attraverso la partecipazione a fiere internazionali e nazionali, come “Tuttofood” a Milano, si intensifica l’impegno nel promuovere il Prosciutto Toscano DOP e garantire che abbia una visibilità crescente. L’accento non è solo sulla qualità del prodotto, ma anche sulla sua storia e autenticità, elementi chiave per mantenere il marchio tra le migliori offerte gastronomiche a livello mondiale.
Notevoli sforzi sono dedicati alla divulgazione delle caratteristiche distintive del prodotto, aiutando i consumatori a meglio comprendere e apprezzare il valore del Prosciutto Toscano DOP, proteggendo così questa tradizione culinaria italiana con orgoglio e determinazione.
